Интерес к мясному скотоводству на юге России растёт, поэтому редакция Agrobook.ru договорилась с Алексеем Ждановым провести на его базе в Пролетарском районе Ростовской области «День мясной фермы». В гости к Жданову приехали и опытные, и начинающие производители говядины.
– Фермерами мы стали в 1989 году. Животноводством занимаемся втроём – я и двое сыновей, – рассказал Алексей Вячеславович собравшимся. – В хозяйстве, включая нас, работает 15 человек. Имеем в наличии 4 тыс. га земли. Из них 3,5 тыс. га – пахота и 500 га – пастбища.

Последние 15 лет Ждановы зарабатывают тем, что «ставят бугая на откорм». Было в хозяйстве и маточное стадо – подсосный гурт герефордов и ангусов, но содержать коров с телятами оказалось невыгодно.

– Чтобы получать хорошую рентабельность, надо тысячу голов коров ставить, – говорит Алексей Вячеславович. – Это очень сложно, когда нет выпасов.
Те 500 гектаров пастбища, что есть в хозяйстве, используются для «подпаса» телят на ранних стадиях откорма. Но основную часть времени животные проводят в фидлотах – специальных загонах с подстилкой из соломы.

– За год мы пропускаем через откорм три тысячи голов. В этом году, я думаю, план выполнить не удастся: бык [который приобретается для откорма] очень дорогой, а средства на закупку ограничены. В этом сезоне я успел всего 5 тыс. тонн пшеницы во время уборки продать по хорошей цене – 14 руб. 20 коп. за килограмм. Остальная пшеница лежит невостребованная и продавать её по 6 рублей мы не намерены. Будем жить за счёт бычка, – говорит Жданов.

Согласно экономическим расчётам, которые Алексей Вячеславович представил на Дне мясной фермы, каждый мясной бык приносит хозяйству по 50 тысяч рублей прибыли. Тысяча голов – это уже 50 миллионов.

Подробную видеозапись мероприятия можно приобрести, оставив заявку по ссылке.

Если учесть, что за цикл откорма бык съедает в сумме 1,5 тонны пшеницы, ячменя и кукурузы, выходит, что каждый килограмм зерна, пропущенный через мясное животноводства, «конвертируется» в 33 рубля чистой прибыли.

– В этом году мы свой севооборот подстраиваем под животноводство как никогда, – говорит Алексей Жданов. – Половину площадей на пары оставили, половину будем сеять. Пары нас спасают каждый год: в 2025-м только за счёт паров мы и вылезли: получили 55-60 ц/га, тогда как повторные посевы давали по 10-20 ц/га. Пары – наш хороший товарищ. И навоз – наш хороший товарищ. В этом году на непаровом поле получили пшеницу третьего класса с урожайностью 60 ц/га – там, где вносился навоз. А на той половине, где навоза не было, – 40 ц/га и фуражное зерно.

Мясное животноводство не принесёт прибыли, если не знаешь определённых нюансов процесса: сколько телята разных пород должны прибавлять в сутки, как приучить животных к вольному поеданию кормов, как составить рацион. Что, наконец, делать, чтобы быки друг друга не «катали»

Важный нюанс – вес «готового» бугая. Бычок должен откормиться до массы 540 килограммов и более.

– Меньше 540 кг живого веса сдавать нельзя! Эффекта не получите, отработаете бесплатно! – предупредил Алексей Жданов. – Больше 540 килограммов – можно, меньше – нельзя. Нельзя прерывать откорм, вы должны получить шейного бугая, который высоко ценится.
Бык пастбищный, бык кормовой и бык шейный имеют разную стоимость. Мясо шейного быка фермер может продать по 600 рублей за килограмм. А вот мясо тёлки ценится очень низко – за него даже в зимнее время не заплатят больше 500 рублей.
Отвечая на вопросы (а их было задано более 140!), Алексей Вячеславович опроверг убеждение, что порода скота влияет на качество мяса.

– При нашем интенсивном откорме мясо быка любой породы становится прозрачно-белым, – сказал Жданов. – Такое мясо красиво выглядит на витрине, прилавке и потому легко продаётся. Мясо быка на травяном откорме, напротив, будет ярко красным и мгновенно почернеет.
По словам фермера, хорошо поддаются откорму практически все породы, включая красных степных быков и «калмыков». Другое дело, что скот калмыцкой породы имеет очень слабый привес – всего 600-700 граммов в сутки.

– Мало того, что бык долго растёт, так ещё попадаются такие экземпляры, что и на рога поднимают, – сказал Алексей Вячеславович.
Телят молочного скота в КФХ Жданова иногда «берут на откорм в виде исключения».

– У бычков молочных пород рост очень интенсивный, привесы высокие, но такого быка сложно сдать, потому что он – «бесшейный», цена на него сразу снижается, – объяснил фермер.

В 2026 году Ростовская область собрала 13,6 млн тонн зерна (не считая сорго и кукурузы). Традиционные каналы сбыта закрыты, урожай томится в ангарах. В такой ситуации пустить пшеницу на корм быку, получив дорогое мясо – вполне оправданная инвестиция. Тем более, что, по словам Жданова, спрос на говядину растёт, а среди переработчиков появилась конкуренция. Хорошую говядину готовы покупать несколько мясокомбинатов в Ростовской области и в Калмыкии. И даже откормленных тёлок готовы приобретать живым весом и везти в Дагестан.

Было бы здорово, если бы и государство подключилось к развитию мясного скотоводства. К сожалению, в Ростовской области нет дотации ни на коров мясных пород, ни на килограмм мяса КРС в живом весе.

– В прошлом году Ростовская область платила субсидию на бугая, сданного на мясокомбинат Ростовской области, – пояснил Алексей Жданов. – Это была очень хорошая статья. Я и с губернатором разговаривал, и с министром сельского хозяйства: возвратить её надо обязательно! Субсидия небольшая, в размере 10 тысяч рублей на одну голову, но эта субсидия погашала расходы на ветеринарные препараты и покрывала убытки от падежа. В этом году субсидию сняли, но обещают на следующий год восстановить, – поделился Алексей Жданов.

Алексей Жданов занимается откормом быков 15 лет и считает это направление самым рентабельным. Ежегодно через площадку проходит около 3 тысяч голов, и каждая приносит примерно 50 тысяч рублей чистой прибыли.

– Только за счёт животноводства мы продолжаем инвестировать в развитие хозяйства: несмотря на тяжелое время, сдали в эксплуатацию ещё один склад для хранения зерна (100 на 24 метра), построили весовую, продолжаем строить фидлоты, – рассказал Жданов.

Фидлот – основной элемент откормочной площадки. Это огороженная площадка для беспривязного содержания скота, 50 метров в длину и 40 метров в ширину. Фидлот не имеет твёрдого покрытия, а в качестве подстилки используется солома. В одном фидлоте можно комфортно разместить до 50-60 голов телят, не достигших веса 300 килограммов.

Фермер отмечает важную сезонную особенность: быки легче переносят южную зиму, чем лето. В жару падают привесы из‑за мух, а в последние годы добавилась проблема нодулярного дерматита. К июлю-августу от скота «желательно избавиться», предупреждает фермер.
Срок откорма зависит от стартового веса телёнка. Например, телёнку массой 250 кг нужно 6–7 месяцев, чтобы достичь 540 кг и более. Сдавать животное меньшей массой невыгодно, уверен Алексей Жданов.

Мясная ферма Жданова состоит из двух отделений: в первом происходит карантин и приучение телят к вольному поеданию корма, во втором – заключительный откорм бычков до убойного веса.
– В первом отделении у нас организовано 10 фидлотов. Мы привозим телят, ветеринары берут у них кровь на анализы, в течение месяца делают все необходимые прививки, включая прививку от нодулярного дерматита. Раз в месяц колем витамины, – рассказал Жданов.

Здесь, в первом отделении, телята получают лёгкий корм: отруби, ячмень и витаминно-минеральный концентрат производства Purina (г. Азов). Подготовка к откорму происходит в течение месяца: сначала животным дают по 500 граммов корма ежедневно, затем порцию постепенно увеличивают. Помимо подкорма, производится на первом отделении и «подпас» животных – чтобы использовать те 500 га пастбища, которые есть у хозяйства.

Алексей Жданов приобретает телят в возрасте 5-6 месяцев, не раньше – и предупреждает, что «молочных» телят приобретать ни в коем случае не нужно: расходы на то, чтобы «выпаивать» таких животных будут слишком велики.

– География закупок молодняка у нашего хозяйства огромная. Вчера, например, пришла машина из Хакасии. Животных везли 5 тыс. км. Бык обошёлся нам с доставкой в 91 тысячу рублей, – привёл пример Жданов. – Мы приобретаем животных по всей России – там, где дают документы. В ветеринарном свидетельстве на животное должно быть написано, какие анализы и прививки сделаны: лейкоз, бруцеллёз – всё должно быть проверено, только в этом случае вы как покупатель будете защищены. Но таких хозяйств, которые делают всё, как положено, в стране – единицы. Реалии сегодняшнего дня таковы: посредники кочуют от Астрахани до Волгограда, набивают в «Газели» или «Камазы» телят и предлагают их покупателям за чёрный нал. В этом случае фермеру нужно будет самому провести необходимые процедуры: тогда вы будете знать, что за животное у вас, насколько оно здорово.

На фоне высокой цены на говядину спрос на телят для откорма сильно вырос, выросла и цена. Пятимесячные животные продаются в среднем по 65 тыс. рублей за голову. Крупных бычков (весовая категория до 200 кг) Жданов покупал по 75 тыс. рублей.

– Если найдёте телят по цене 350 рублей за килограмм живого веса – это будет изумительно. Если за 350 рублей с НДС – ещё лучше, – говорит Алексей Жданов.
Безусловно, телёнок телёнку рознь – отсюда и высокая цена. Телят молочных пород откармливать невыгодно, таких бычкой Жданов берёт только в порядке исключения.

– У телят молочных коров очень интенсивный рост, они быстро набирают массу, но такого быка сложно сдать: он «бесшейный», цена на него сразу снижается, – поясняет фермер.
Предпочтительнее брать молодняк мясных пород: симменталов, красных степных, казахских белоголовых, герефордов, абердино-ангусов. «Шоколадом» считаются шароле и лимузины.

– Пренебрежительно относимся мы разве что к калмыцкой породе. Скот имеет очень слабый привес – 600-700 граммов в сутки, растёт медленно, и при этом попадаются такие «экземпляры», что могут и на рога поднять, – предупредил Алексей Жданов. – Великолепный материал для откорма получается, если покрывать коров калмыцкой породы ангусами, такое часто практикуют в Дагестане При этом качество мяса у калмыка неплохое. Впрочем, при нашем интенсивном откорме скот любой породы даёт мясо одинакового качества: прозрачное, светлое, оно красиво выглядит на витрине, на прилавке, и легко продаётся. В отличие от мяса скота на травяном откорме, которое мгновенно чернеет

Когда телята достигают веса в 300 кг и более, их переводят во второе отделение фермы, на заключительный откорм. Здесь плотность размещения ниже — 40–50 голов на фидлот. Быки едят вволю: корм засыпают в бункеры (по 6 тонн на фидлот), и одной загрузки хватает примерно на неделю.

– Животноводам это очень удобно: можно загрузить бункер один раз и на неделю его хватает. Для загрузки у нас используются погрузчик Manitou с ковшом или чехословацкий трактор Zetоr, – рассказал Жданов.
Практически все составляющие комбикорма – с собственных полей: КФХ Алексея Жданова обрабатывает 3,5 тыс. га пашни, севооборот подстраивают под нужды откорма. Дополнительно для производства комбикорма хозяйство приобретает только шрот и кукурузу. На заключительном этапе откорма, так же как и на начальном, в комбикорм добавляют концентрат от Purina – правда, долю увеличивают с 5% до 7%.

Комбикорм в хозяйстве готовят на собственном мини-комбикормовом заводе. Два бункера (на 2,5 тонны продукции каждый) оборудованы вертикальными шнеками, которые тщательно перемешивают все компоненты – пшеницу или ячмень, шрот, рисовые отходы, соль, соду, мел и концентрат от Purina.

– Нам нужно, чтобы каждый бугай получил свою дозу витаминов. Мини-комбикормовый завод справляется с этой задачей. Оборудование стоило недорого – порядка 1,5 млн рублей – и окупился завод за 5-6 месяцев, – рассказал Алексей Жданов.

Один из важных нюансов при организации откормочной площадки – так выстроить рабочий график, чтобы каждый день на ферме был человек, присматривающий за животными.
На первый взгляд может показаться, что быки на откорме не требуют значительного ухода – особенно по сравнению с молочной фермой. (Даже очистка базов от навоза здесь происходит всего один раз за цикл выращивания телят: как только животные переводятся из первого отделения во второе или отправляются на бойню, в фидлот заходит трактор, который убирает подстилку и дезинфицирует баз). Но автономно откормочная площадка существовать не может: работник должен вовремя наполнять поилки водой из скважины, а также следить, чтобы быки друг друга не «покатали».

– «Закатать» могут всего за час. Быки нападают и рвут кишечник, такая травма не поддается лечению, и за 2-3 дня животное погибает, – рассказал Алексей Жданов. – Чтобы такого не происходило, необходимо хорошее кормление, а в исключительных случаях можно применять так называемую химическую кастрацию. Два кубика препарата – и животное успокаивается. Обычно одного укола хватает. Небольшой стресс есть, конечно: неделю бык не даст вам привеса – того, который положен. Но это решение проблемы. И ни в коем случае нельзя бугая кастрировать хирургически! Это плохой привес, длительный рос и совершенно другая цена. На бойнях ценится только настоящий бугай.

Конверсия корма – главный фактор, определяющий прибыльность мясного скотоводства. Не все мясные породы крупного рогатого скота одинаково хорошо набирают массу. Например, герефорд прибавляет 1,8–2 кг в сутки, симментал — всего 0,7–1 кг.

– Герефорд за месяц должен дать порядка 60 кг привеса. А если не даёт, надо искать, где потери: или от глистов скот не обработали, или где-то напортачили с комбикормом, – предупреждает Алексей Жданов.

Фермер говорит, что на откорм всегда предпочтительнее ставить телят мясных пород. «Шоколадом» считаются шаролезская и лимузинская породы, хороши абердин-ангусы и герефорды. Красная степная и казахская белоголовая тоже нелохо набирают массу на откорме, а вот калмыцкий бычок даёт слабые привесы – помесный скот предпочтительнее.

– Тёлку на откорм тоже можно ставить, но в Ростовской области она дешевая – 480 рублей за килограмм. Зимой на бойнях больше 500 рублей за килограмм не дают, тогда как мясо шейного быка продаётся по 600 рублей за килограмм, – рассказал Алексей Жданов. – Кроме того, расход корма на выращивание тёлки будет выше, так как она дольше стоит в фидлоте из-за слабых привесов. Бык-герефорд набирает 1,8 кг в сутки, а тёлка – всего 800 граммов. С другой стороны, сегодня в России сложился такой сильный дефицит телят, что некоторые ИП и фермеры ставят условие: «Забирайте и тёлку, и бычка по средней цене».

Сдавать животное на бойню следует, когда его масса достигнет 540 кг и более.
– Меньше 540 кг живого веса сдавать нельзя! – предупреждает фермер. – Иначе эффекта не получите, отработаете бесплатно. Больше – можно, меньше – нельзя.

На практике Жданов сдавал на бойню быков весом даже 800-900 килограммов. Это были исключительные случаи, когда на откормочную площадку поступал племенной степной бугай.
– Бык хороший: рама, шкура, масса – 600 кг… Но он худой, потому что пастбищный. Такого быка мы ставили на откорм на три месяца, он интенсивно набирал вес, и мы получили 100-150 тысяч рублей чистой прибыли. Выход мяса у такого животного поднимался до 60% – почти как у свиньи! – рассказал Жданов.

Шейный бык массой 540 кг принесёт хозяйству выручку в размере 181 тыс. рублей, говорит Алексей Жданов. Расчёт прост: выход мяса у такого животного – около 56%, или 302 килограмма. Цена на мясо – 600 рублей за килограмм с НДС. Итого – 181 200 рублей выручки с бычка.

Затраты фермера:
 Стоимость телёнка – примерно 80 000 рублей за бычка массой 180-200 кг;
 ветпрепараты – 5 000 рублей;
 подстилка (тонна соломы) – 1 000 рублей;
 зарплаты, налоги, электричество, амортизация техники – около 17 000 рублей;
 корм – 28 500 рублей, включая
 500 кг пшеницы – 5 000 рублей;
 500 кг ячменя – 5 000 рублей;
 300 кг кукурузы – 4 000 рублей;
 200 кг шрота – 3 000 рублей;
 5% концентрата Purina – 4 500 рублей;
 сено – 7 000 рублей.

Итого – 131,5 тыс. рублей затрат. Прибыль при сдаче одного быка – почти 50 тысяч рублей.

– Если вы смогли откормить бычка до 540 килограммов и выше – вы победитель! Главное – не прерывать откорм и не сдавать бугая по более низкой цене. Вы должны получить шейного быка, который высоко ценится, – подытожил Алексей Жданов.